Vollkornkekse mit Mehl aus afrikanischen Yamsbohnen

Diese Veröffentlichung ist eine wissenschaftliche (physikalische, chemische und sensorische) Bewertung einer innovativen Entwicklung in der tropischen Landwirtschaft und Lebensmittelverarbeitung. Die Studie präsentiert eine detaillierte Untersuchung zur Einarbeitung einer tropischen Kulturpflanze (afrikanische Yamsbohnen) in Vollkornmehl zur Herstellung von Keksen. Dieses wissenschaftliche Ergebnis zielt darauf ab, das Problem der unzureichenden Nahrungsergänzung und Unterernährung (insbesondere bei Frauen und Kindern) in Subsahara-Afrika anzugehen, und enthält daher eine Empfehlung, die zur Verwirklichung einer nachhaltigen Entwicklung im Bereich der Ernährungssicherheit führen soll. Die afrikanischen Yamsbohnen (Sphenostylis stenocarpa), die einen hohen Proteingehalt aufweisen, haben sich zudem als geeignete Kulturpflanze zur Bekämpfung der Protein-Energie-Mangelernährung in den Tropen erwiesen.