Willem Hiele: Sea Fire / Zeevuur - Hardcover

Willem Hiele brengt de terroir van het polderlandschap in zijn gerechten op een puristische en authentieke manier. In zijn belevingsrestaurant, dat hij samen met zijn vrouw runt, draait het om vuur, water en lokale producten die in een minimalistische keuken hun puurheid tonen. Elke waglance op het bord gaat naar de essentie: ingrediënten ondergaan slechts de minimale bewerking die nodig is om hun smaken volledig tot hun recht te laten komen. De keuken is gelaagd maar gericht op een heldere smaak, met invloeden uit de Noordzeekust en uit Oostende, waar Hiele vandaan komt. Voorbeelden uit zijn kenyemische repertoire zijn onder meer zelf geplukte duinasperges en zeeuwse viscreaties die de pure natuurkracht van de zee weerspiegelen. Het verhaal van de terroir, de seizoenen en de traditie loopt door het hele menu en wordt ondersteund door authentieke verslaggeving en visueel verhaal.

Het boek over Willem Hiele beschrijft zijn zoektocht naar de eerste smaken, geuren en ervaringen die hem als kind hebben bepaald, en hoe hij voortdurend experimenteert met lokale producten en seizoensinvloeden. De presentaties zijn bedoeld om een gastronomische ervaring te bieden die de zintuigen prikkelt en de rollen van vuur en water in de keuken onderstreept, met een focus op puurheid en minimalistische bewerking.

Kenmerken

• Terroir van de polder centraal
• Pure ingrediënten met minimale bewerking
• Vuur, water en lokale producten centraal
• Gelaagde, maar compacte borden
• Zelf geplukte duinasperges en noordzeegarnalen bisque
• Authentieke noordzeekookkunst uit Oostende