Wykrywanie genów wirulencji Salmonella w mi¿sie wieprzowym: Bakterie pochodz¿ce z wieprzowiny

Wieprzowina jest obecnie najpopularniejszym mi¿sem spo¿ywanym na ¿wiecie (44% ¿wiatowego spo¿ycia biäka pochodz¿cego z mi¿sa pochodzi z wieprzowiny i produktów wieprzowych), a popyt na wieprzowin¿ ro¿nie na cäym ¿wiecie, zarówno ze wzgl¿du na ci¿g¿y wzrost liczby ludno¿ci, jak i popraw¿ standardów ¿ycia w wielu krajach rozwijaj¿cych si¿. Obecna produkcja mi¿sa w Indiach szacowana jest na 5,5 mln ton w 2013 r., co stanowi 2,21% ¿wiatowej produkcji mi¿sa. Produkcja mi¿sa wzros¿a w Indiach z 764 000 ton w latach 1970-71 do 5,5 mln ton w 2013 r. Udziä mi¿sa wieprzowego wynosi 5,31%. Wed¿ug Centrum Kontroli i Zapobiegania Chorobom w USA, kädego roku na cäym ¿wiecie odnotowuje si¿ 76 mln przypadków chorób przenoszonych przez ¿ywno¿¿. Du¿y odsetek tych przypadków jest zwi¿zany z ¿ywno¿ci¿ pochodzenia zwierz¿cego. Wiele patogenów, w tym Salmonella spp., jest zwi¿zanych z mi¿sem w ogniskach chorób przenoszonych przez ¿ywno¿¿. Ogniska nowych patogenów przenoszonych przez ¿ywno¿¿ sk¿oni¿y przemys¿ spo¿ywczy, spo¿ecze¿stwo i rz¿d do zakwestionowania adekwatno¿ci obecnych metod produkcji i obchodzenia si¿ z ¿ywno¿ci¿. Salmonella pozostaje jedn¿ z g¿ównych przyczyn bakteryjnych chorób przenoszonych przez ¿ywno¿¿ na ¿wiecie.