Zusatz von Akaziengummi in fermentierter Milch: Der Einfluss auf den Produktionsprozess und das Endprodukt
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Die Zugabe von Akaziengummi zu fermentierter Milch war eine besonders anspruchsvolle Herausforderung, um das Produkt mit einem Präbiotikum anzureichern, ohne die Produktionsprotokolle wesentlich zu ändern. Neben der präbiotischen Wirkung wurden noch weitere Vorteile von Akaziengummi festgestellt: ein geringerer Laktosegehalt und keine Fruktose im Endprodukt. Dies kommt nicht nur Verbrauchern mit Unverträglichkeiten zugute,
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Die Zugabe von Akaziengummi zu fermentierter Milch war eine besonders anspruchsvolle Herausforderung, um das Produkt mit einem Präbiotikum anzureichern, ohne die Produktionsprotokolle wesentlich zu ändern. Neben der präbiotischen Wirkung wurden noch weitere Vorteile von Akaziengummi festgestellt: ein geringerer Laktosegehalt und keine Fruktose im Endprodukt. Dies kommt nicht nur Verbrauchern mit Unverträglichkeiten zugute,
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