Zuurdesem hartig & zoet

Zuurdesem hartig & zoet van Martin Fjeld bundelt 30 recepten die starten met één simpele zuurdesemstarter. Het boek is bedoeld voor de zuurdesemthuisbakker die zijn repertoire wil uitbreiden met zowel brood als zoete en hartige lekkernijen. Naast praktische recepten biedt het inzicht in meel als grondstof, met duidelijke toelichtingen op de verschillen tussen spelt, emmer en rogge, en tussen industrieel gemalen meel en steengemalen meel van kleine molens. Het boek richt zich op bakervaring en laat zien hoe één starter als basis kan dienen voor een gevarieerde bakwereld, van roggebrood tot peperkoek en meer. Het biedt inspiratie en handvatten om het bakproces beter te begrijpen en de veelzijdigheid van zuurdesem te ontdekken.

Inhoud en aanpak

Zuurdesem hartig & zoet bevat 30 recepten die beginnen met één simpele zuurdesemstarter, variërend van nieuwe broden tot brioches, hamburgerbroodjes, pizza’s, pretzels en meer. Daarnaast wordt uitleg gegeven over meel als grondstof en worden de verschillen tussen sppelt, emmer en rogge toegelicht, evenals het verschil tussen industrieel gemalen meel en steengemalen meel van kleine molens.

Technische gegevens

• 30 recepten

Technische specificaties

• Eenstarter als basis

Uitgever en formaat

• Pagina's: 1