Acidificação do sumo de cenoura através da mistura com diferentes sumos fruta

A cenoura tem sido apelidada de 'ginseng dos pobres', uma vez que contém mais de 490 fitoquímicos (compostos químicos derivados de plantas ou frutos). É um alimento extremamente nutritivo, pois constitui uma fonte rica em ¿- e ß-caroteno. Com os avanços na nutrição alimentar, a procura por ß-caroteno tem vindo a aumentar de forma constante devido ao seu possível papel no tratamento de doenças humanas, como o cancro, uma vez que possui propriedades de neutralizador de radicais livres e antioxidante. A conservação do sumo de cenoura é difícil devido à sua baixa acidez, o que proporciona um ambiente ideal para o crescimento de muitas bactérias causadoras de deterioração e formadoras de esporos. A acidificação do sumo de cenoura pode ser conseguida através da fermentação ou da adição de ácido cítrico. Em alternativa, a mistura do sumo de cenoura com sumos de fruta ácidos, tais como sumo de maçã, sumo de aonla, etc., poderia produzir uma mistura com um pH mais baixo, capaz de atuar como uma barreira natural contra a maioria dos microrganismos. Ainda não foram realizados trabalhos relativos à normalização das misturas de sumo de cenoura com sumos de fruta (aonla, romã e uva) e às respetivas técnicas de pasteurização. O presente trabalho está a ser realizado com o objetivo de as normalizar, garantindo uma boa aceitação por parte dos consumidores.