Acylo glikozylowanie antocyjanów i jego wplyw na zwiększenie stabilności

Ksi¿¿ka ta stanowi kompleksowe podsumowanie aktualnego stanu wiedzy na temat chemicznych implikacji acylo-glikozylowania antocyjanów, wp¿ywu acylo-glikozylowania na stabilnö¿ acylowanych antocyjanów oraz prawdopodobnych mechanizmów tego procesu. Acylo-glikozylowanie antocyjanów odnosi si¿ powszechnie do zjawiska, w którym grupy hydroksylowe glikozydów antocyjanów s¿ estryfikowane przez kwasy alifatyczne lub aromatyczne, co syntetycznie przedstawia si¿ poprzez miejsca acylowania, a tak¿e rodzaje i liczb¿ grup acylowych. Ogólnie rzecz bior¿c, acylowanie glikozydów zwi¿ksza stabilnö¿ chemiczn¿ acylowanych antocyjanów in vitro i in vivo, a mechanizmy te obejmuj¿ przede wszystkim aspekty fizykochemiczne, stereochemiczne, fotochemiczne, biochemiczne lub ¿rodowiskowe w okre¿lonych warunkach. Ponadto miejsca acylowania, a tak¿e rodzaje i liczba grup acylowych wp¿ywaj¿ w ró¿nym stopniu na stabilnö¿ acylowanych antocyjanów. Ksi¿¿ka ta möe dostarczy¿ informacji na temat optymalizacji stabilnöci antocyjanów, a tak¿e zastosowania odpowiednich antocyjanów w przemy¿le spöywczym, farmaceutycznym i kosmetycznym.