Agricola Piano Bloem van oude graansoorten Tipo 0 brood 4 x 5 kg Antica 2000

PAK 4 × 5 KG: 4 zakken van 5 kg (20 kg) van dezelfde bloem in één pakket – handig als je haar vaak gebruikt en niet zonder wilt komen te zitten. EVOLUTIONAIR MENGSEL VAN ONGEVEER 2.000 VARIËTEITEN: Antica 2000 is een bloem van zachte tarwe Tipo 0, gemaakt van een evolutionaire populatie van ongeveer 2.000 oude variëteiten, verbonden aan het werk van Prof. Salvatore Ceccarelli. Biodiversiteit, aroma en een eigen karakter. W 160–190, DIRECTE DEEGSOORTEN EN KORTE FERMENTATIES: aanbevolen hydratatie 55–60% en fermentaties van 2–4 uur op kamertemperatuur; optionele autolyse van 20–30 minuten. Biga, poolish en zeer lange rijping worden niet aanbevolen (koud maximaal ongeveer 12–18 uur). RUSTIEK BROOD, FOCACCIA, KOEKJES EN VERSE PASTA: ideaal voor huisgemaakte ronde broden, focaccia met korte fermentatie, pizza in de bakplaat met de directe methode, taralli, soepstengels en grissini, crackers, taarten, zanddeeg en traditioneel gebak, en ook voor verse pasta en crêpes. GETEELD IN APULIË, MET LEVENDE TARWEKIEM: het mengsel wordt geteeld in Apulië met vrijwillige geïntegreerde landbouw en de keten is traceerbaar van het veld tot de zak. De kiem blijft bij het malen behouden; zonder toegevoegde additieven.