Agricola Piano Sterke bloem voor Napolitaanse pizza Tipo 0 W290 4 x 5 kg

PAK 4 × 5 KG: 4 zakken van 5 kg (20 kg) van dezelfde bloem in één pakket – handig als je haar vaak gebruikt en niet zonder wilt komen te zitten. STERKE BLOEM VOOR HEDENDAAGSE NAPOLITAANSE PIZZA: sterke bloem van zachte tarwe Tipo 0 (W 270–290), bedoeld voor hedendaagse Napolitaanse pizza en deegsoorten met hoge hydratatie. Ook voor pizza in de bakplaat en focaccia met lange rijping. MODERNE TARWESOORTEN UIT APULIË EN LEVENDE KIEM: mengsel van moderne tarwesoorten geteeld in Apulië in de productieketen van Agricola Piano. Het malen behoudt de levende tarwekiem; zonder toegevoegde additieven. DIRECT DEEG, BIGA EN POOLISH: werk met de directe of indirecte methode, met bakkersgist of zuurdesem. Vloeistofopname boven 65% en P/L maximaal 0,60 volgens het technische blad: pas het water aan het recept en de kneedmachine aan. LANGE KOUDE RIJPING: bij 21–24 °C minstens 6–8 uur; in de koelkast bij 4–6 °C rijping tot 48 uur, uit te breiden tot 72 met zorgvuldig beheer van temperatuur, hydratatie en gist. Ontwikkeld in samenwerking met Malati di Pizza.