Aliments fonctionnels à base de tempeh soja et son riz

Cet ouvrage aborde à la fois la science alimentaire, les composés bioactifs, le métabolisme lipidique, le stress oxydatif et les applications diététiques. Il aborde la composition nutritionnelle et les composants bioactifs du soja, du tempeh et du son de riz ; la fermentation et la transformation des composants alimentaires ; les fibres alimentaires et les composés phytochimiques ; le métabolisme lipidique et la dyslipidémie ; ainsi que le rôle potentiel des aliments fonctionnels dans la santé cardiométabolique. Une attention particulière est accordée à la transposition de ces concepts dans l'évaluation nutritionnelle, la planification alimentaire, le choix des aliments et l'intervention diététique.Cet ouvrage s'adresse principalement aux étudiants et enseignants en nutrition et diététique, aux diététiciens, aux chercheurs, aux scientifiques spécialisés dans l'alimentation, aux professionnels de santé et aux lecteurs ayant un intérêt académique pour les aliments fonctionnels et la santé nutritionnelle. Il peut également servir de référence complémentaire pour les cours consacrés aux aliments fonctionnels, à la biochimie nutritionnelle, aux sciences alimentaires, à la nutrition clinique et à la pratique diététique.