Ambachtelijk ijs in zeven lessen (Hardback)

Ambachtelijk ijs in zeven lessen biedt een gedetailleerde verkenning van de kunst van ijsbereiden. Het boek leert je hoe je ijs maakt met een focus op smaak en perfecte consistentie, zodat aroma’s zich in de mond volledig kunnen ontwikkelen. Daarnaast legt het uit waarom recepten uit internet of uit kookboeken vaak niet aan deze criteria voldoen en welke technologie schuilgaat achter goed ambachtelijk ijs. De cursusbenadering laat zien hoe rekenmodellen het berekenwerk uit handen nemen: voer de gewenste waardes in en er ontstaat een recept. Van sorbet tot zuivelijs, en van eenvoudige tot complexe ijscreaties, zodat elke stap naar een volwaardige ijsmaker leidt. De auteur presenteert praktische inzichten die zowel beginnende als gevorderde ijsliefhebbers kunnen toepassen, met als doel gasten te verrassen met een volledig uitgebalanceerd eindresultaat.

De publicatie bevat 190 pagina’s en verschijnt in de eerste editie in hardcover bij Sterck & De Vreese. De auteur, Jan Boeren, is oprichter van Le Cuisinier: Kennisplatform voor amateurkoks en ontwikkelde eerder de start- en de technische cursus IJsbereiden, die via Le Cuisinier beschikbaar zijn.

Kenmerken

• Ambachtelijk ijs in zeven lessen
• Van sorbets tot zuivelijs
• Rekenkundige modellen voor recepten
• Techniek achter ambachtelijk ijs
• Jan Boeren, oprichter Le Cuisinier
• Start- en technische cursus ijsbereiden ontwikkeld