Bordopmaak in zeven lessen (Hardback)

Hoewel een mooi gepresenteerd bord je zintuigen prikkelt, leert dit boek je stap voor stap hoe je bordopmaak onder de knie krijgt. Bordopmaak in zeven lessen combineert theorie met praktijk: zeven lessen en twintig wetten vormen een leidraad voor soorten borden, spuittechniek, portiegroottes, sauzen, schuimpjes en poedertjes, en voor de interactie tussen visuele en smaaktechnische aspecten zoals smaakbalans, textuur en kleur. De expliciete voorbeelden tonen zowel wat niet werkt als wat wél scoort, ondersteund door vele foto’s en praktijkvoorbeelden. Daarnaast kun je meteen aan de slag met de recepten in het boek. Het is daarmee een lees-, leer- en oefenboek voor iedereen die de kunst van het bordopmaken beter wil beheersen.

Het boek is geschreven door Jan Boeren, die in 2011 begon in de wereld van amateurkoks en zich sindsdien Maître de Cuisine noemt. Hij deelt zijn kennis via dit boek en biedt ook een digitale cursus aan.

Kenmerken

• Zeven lessen en twintig wetten over bordopmaak
• Behandelt spuittechniek en portiegroottes
• Bespreekt smaakbalans, textuur en kleur
• Vele foto’s tonen wat werkt en wat niet
• Inclusief recepten om zelf te oefenen
• Geschreven door Jan Boeren, Maître de Cuisine

Inhoud en specificaties

• Pagina's: 140
• Editie: Eerste editie
• Formaat: Hardcover
• Uitgever: Sterck & De Vreese