Aminokwasy, bia¿ka pe¿nowarto¿ciowe i niepe¿nowarto¿ciowe: Aminokwasy

Aminokwasy s¿ jednostkami chemicznymi lub budulcem biäek, z których sk¿ada si¿ organizm. Biäka tworz¿ mi¿¿nie, ¿ci¿gna, narz¿dy, gruczo¿y, paznokcie i w¿osy. Od nich zale¿y wzrost, regeneracja i utrzymanie wszystkich komórek. Wszystkie enzymy s¿ biäkami i maj¿ kluczowe znaczenie dla metabolizmu organizmu. Wiele hormonów to biäka. Biäka odgrywaj¿ kluczow¿ rol¿ w praktycznie wszystkich procesach biologicznych zachodz¿cych w organizmie. Biäka s¿ równie¿ niezb¿dne w diecie zwierz¿t, poniewä zwierz¿ta nie s¿ w stanie samodzielnie syntetyzowä wszystkich potrzebnych im aminokwasów i musz¿ pozyskiwä aminokwasy egzogenne z po¿ywienia. Biäko pochodzenia zwierz¿cego (mi¿so, drób, ryby, mleko, jaja, ser oraz produkty mleczne, takie jak jogurt i ser) uznaje si¿ za biäko o wysokiej warto¿ci biologicznej lub biäko pe¿nowarto¿ciowe. Ro¿linne ¿ród¿a biäka (zbo¿a, ro¿liny str¿czkowe, orzechy i nasiona) zazwyczaj nie zawieraj¿ wystarczaj¿cych ilo¿ci jednego lub wi¿cej niezb¿dnych aminokwasów. Biäka te uznaje si¿ za biäka o ¿redniej warto¿ci biologicznej lub cz¿¿ciowo kompletne. Ro¿liny, w których cäkowicie brakuje niezb¿dnych aminokwasów, uznaje si¿ za biäka niekompletne lub ¿ród¿a biäek o niskiej warto¿ci biologicznej. Do tych ¿róde¿ zalicza si¿ wi¿kszo¿¿ owoców i warzyw.