Análise físico química e térmica de coalhada produzida a partir leite cabra

O leite de cabra é um elixir para a saúde de crianças e adultos. O leite de cabra tem o sabor e a composição mais próximos do leite materno, por isso é preferido pelas crianças, em detrimento do leite em pó e do leite de vaca. O leite de cabra é doce, gorduroso e nutritivo e tem propriedades milagrosas para a nossa saúde, talvez porque estes animais consomem muita casca de árvores, sal, espinheiro-marítimo, roseira brava e, em princípio, não recusam nada. O leite de cabra é mais saudável e nutritivo do que o leite de vaca, com os mais diversos efeitos. Em primeiro lugar, o consumo de leite de cabra torna-o mais otimista, livra-o da depressão, protege o seu corpo contra doenças e fortalece o sistema imunitário.Os objetivos são obtidos utilizando outras fontes de leite de queijo para coagular, tais como ácido cítrico, ácido acético, gluconato de cálcio e o seu comportamento ao longo do tempo. Após análise no dia seguinte à produção, 7 dias e 14 dias, por Calorimetria Diferencial de Varredura (DSC), que visa determinar alterações nas propriedades físicas ou químicas.