Analityczna chemia ¿ywno¿ci: Sk¿ad, ocena jako¿ci, wykrywanie zafa¿szowa¿ oraz przepisy dotycz¿ce bezpiecze¿stwa

Analityczna chemia ¿ywno¿ci: Ksi¿¿ka ta zapewnia szczegó¿owe i uporz¿dkowane omówienie zagadnie¿ z zakresu analitycznej chemii ¿ywno¿ci, skupiaj¿c si¿ na sk¿adzie, analizie, kontroli jako¿ci i bezpiecze¿stwie produktów spo¿ywczych. Zawiera wyczerpuj¿ce omówienie mleka i produktów mlecznych, kawy, herbaty oraz innych napojów, podkre¿laj¿c ich sk¿ad chemiczny oraz metody oceny analitycznej. W tek¿cie wyjäniono techniki oznaczania zawarto¿ci t¿uszczów, biäek, laktozy, cukrów, kwasowo¿ci, kofeiny i alkoholu. Omówiono równie¿ dodatki do ¿ywno¿ci, takie jak konserwanty, substancje s¿odz¿ce, ¿rodki aromatyzuj¿ce i barwniki, wraz z ich sk¿adem chemicznym, metodami wykrywania oraz dopuszczalnymi limitami bezpiecze¿stwa. Znaczna cz¿¿¿ ksi¿¿ki po¿wi¿cona jest identyfikacji substancji fäszuj¿cych i zanieczyszcze¿ ¿ywno¿ci, w tym metali ci¿¿kich, pestycydów i mikotoksyn, oraz zrozumieniu ich wp¿ywu na zdrowie. Omówiono ramy regulacyjne, takie jak normy FSSAI, CODEX Alimentarius oraz zasady HACCP, aby zapewni¿ praktyczn¿ perspektyw¿. Ksi¿¿ka stanowi cenne ¿ród¿o wiedzy dla studentów, naukowców i specjalistów z dziedziny nauk o ¿ywno¿ci i chemii.