Atividade antioxidante do hidrolisado de subprodutos peixe: por hidrólise enzimática e micro-ondas

Os subprodutos de peixe, que consistem em vísceras, cabeça, espinhas e brânquias, representam um grande problema de eliminação para a indústria de transformação do peixe. A investigação foi realizada para estudar a utilização da hidrólise enzimática e da hidrólise por micro-ondas para induzir a atividade antioxidante dos hidrolisados de vísceras de peixe. Foram utilizados dois tipos de peixe na investigação: o atum e a sardinha. Comprovou-se que o hidrolisado de vísceras de atum por micro-ondas apresentava a maior atividade antioxidante, seguido do hidrolisado enzimático de vísceras de atum, do hidrolisado enzimático de vísceras de sardinha e do hidrolisado de vísceras de sardinha por micro-ondas. Estes hidrolisados apresentam, em geral, uma atividade antioxidante superior à de 40 UI de vitamina E.

Pagina's: 88, Paperback, Edições Nosso Conhecimento