Badanie dotyczące przetwarzania i jakości mięsa w glównych regionach Bangladeszu

Badanie przeprowadzono w miastach Dhaka, Chittagong i Sylhet w celu poznania aktualnego stanu przetwarzania i obróbki mi¿sa, a tak¿e jako¿ci mikrobiologicznej mi¿sa. Respondenci to rze¿nicy, sprzedawcy mi¿sa i konsumenci. Z badania wynika, ¿e 71,43% zwierz¿t poddawanych ubojowi pochodzi z rze¿ni. Tylko 1,4% rze¿ników (n=30) posiadäo odpowiedni¿ wiedz¿ na temat higieny mi¿sa, 58,0% miäo cz¿¿ciow¿ wiedz¿, a 40,6% nie miäo ¿adnej wiedzy na temat higienicznej produkcji mi¿sa. Prawie 100% rze¿ni nie spe¿nia norm higienicznych i sanitarnych. Tylko 7,1% rze¿ników uczestniczy¿o w programach szkoleniowych, a pozostali nie mieli ¿adnego przeszkolenia w zakresie praktyk uboju. Weterynarz kontroluje 55,1% rze¿ni, a pozostäe 43,5% jest kontrolowane przez niewykwalifikowanych inspektorów mi¿sa z gminy, a 1,4% rze¿ni nie jest kontrolowanych. Liczba drobnoustrojów w mi¿sie by¿a wysoka. Zaleca si¿ zorganizowanie szkole¿ dla rze¿ników i kontynuowanie badä.