Beseitigung von Mikroflora aus Ziegenfleisch mit Gammastrahlung

Die Studie wurde gemacht, um Ziegenfleisch sicher zu machen, indem man Mikroben, die beim Verzehr krank machen können, losgeworden ist. Dazu wurde das Ziegenfleisch mit Co60-Strahlung in Dosen von 0,5 kGy, 1 kGy und 1,5 kGy bestrahlt. Die Keimbelastung des Fleisches wurde untersucht, was die Gesamtkeimzahl, die Coliformzahl, die Staphylokokkenzahl, die hämolytische Bakterienzahl und die Hefe- und Schimmelpilzzahl umfasste. Außerdem wurden diese Mikroben auf Endosporenzahl, Säurebeständigkeit bei pH 2 und pH 3 sowie Antibiotikaresistenz gegenüber Ampicillin, Gentamycin und Vancomycin untersucht. Eine Gammastrahlendosis von 1,5 kGy erwies sich als wirksam, um die Gesamtkeimzahl auf ein für den menschlichen Verzehr unbedenkliches Niveau zu reduzieren. Auch alle Coliformen, Staphylokokken sowie Hefen und Schimmelpilze wurden beseitigt. Außerdem wurde die Menge an antibiotikaresistenten und säurebeständigen Bakterien reduziert. Daher wird eine Gammastrahlendosis von 1,5 kGy dringend empfohlen, um Fleisch für den menschlichen Verzehr sicher zu machen.