Bevande miscelate a base di bael e aloe vera

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La presente indagine comprendeva tre serie di esperimenti. I risultati del primo esperimento hanno dimostrato che il frutto del bael contiene una buona quantità di vitamina C, solidi solubili totali, zuccheri, fenoli totali e sostanze pectiche totali, mentre il gel di aloe vera contiene una buona quantità di fenoli totali e vitamina C e una discreta quantità di solidi solubili totali, acidità, sostanze pectiche totali e zuccheri. Nel secondo esperimento, i risultati hanno rivelato che il T4 era il migliore per la preparazione di RTS e succhi, mentre il T3 era il migliore per la preparazione di sciroppi. Nel terzo e ultimo esperimento è stata studiata la conservabilità dei prodotti e si è osservato che i solidi solubili totali, l'acidità, gli zuccheri riduttori, gli zuccheri totali e l'imbrunimento di RTS, succhi e sciroppi preparati con polpa di bael e gel di aloe vera sono aumentati, mentre la vitamina C, gli zuccheri non riduttori e la qualità organolettica di questi prodotti sono diminuiti durante il periodo di conservazione. Inoltre, l'RTS poteva essere conservato per tre mesi con una qualità accettabile, mentre sia lo squash che lo sciroppo sono risultati accettabili fino a cinque mesi, se conservati a temperatura ambiente.

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Pagina's: 88, Paperback, Edizioni Sapienza