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Gli idrocolloidi nella stabilità colloidale delle bevande alla frutta: L'incorporazione di in a base pomodoro e aloe vera
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Miller) sulle caratteristiche fisico-cimiche e sulla stabilità delle bevande su base di pomodoro (Cyphomandra betacea). L'aggiunta di idrocolloidi ha contribuito a controllare la separazione di fase delle bevande durante la conservazione. I risultati hanno indicato che concentrazioni di gomma xantana (GX) e carbossimetilcellulosa sodio (CMC) maggiori o uguali allo 0,05% p/p sono adeguate alla stabilità fisica delle bevande, espressa in basse velocità di sedimentazione e alti valori di potenziale ¿ (>30mV), senza influenzare significativamente le proprietà fisico-chimiche e i parametri di colore. L'incorporazione del gel di aloe vera ha influenzato in modo significativo il pH e l'acidità titolabile (p
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Miller) sulle caratteristiche fisico-cimiche e sulla stabilità delle bevande su base di pomodoro (Cyphomandra betacea). L'aggiunta di idrocolloidi ha contribuito a controllare la separazione di fase delle bevande durante la conservazione. I risultati hanno indicato che concentrazioni di gomma xantana (GX) e carbossimetilcellulosa sodio (CMC) maggiori o uguali allo 0,05% p/p sono adeguate alla stabilità fisica delle bevande, espressa in basse velocità di sedimentazione e alti valori di potenziale ¿ (>30mV), senza influenzare significativamente le proprietà fisico-chimiche e i parametri di colore. L'incorporazione del gel di aloe vera ha influenzato in modo significativo il pH e l'acidità titolabile (p
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