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Biochemische Zusammensetzung des Grießes: Auswirkungen auf die Qualität von handwerklich hergestelltem Couscous

Name: Biochemische Zusammensetzung des Grießes: Auswirkungen auf die Qualität von handwerklich hergestelltem Couscous
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Bol In Algerien wird Hartweizengrieß überwiegend in Form von Nudeln und Couscous verzehrt. Die industrielle Produktion macht nur 15 % der Gesamtproduktion aus, und der Verbraucher legt größeren Wert auf handgerollten Couscous, der drei Viertel der nationalen Produktion ausmacht. Der Qualitätsbegriff für Couscous wird durch biochemische Faktoren (Rohstoff) und technologische Faktoren (Formgebungsverfahren). Ziel ist es, den Einfluss der biochemischen Zusammensetzung des Hartweizengrießes von sieben Hartweizensorten (Chen's, Hedba, Polinicum, S10, S16, S17 und S19) auf die technologische Qualität des Couscous zu untersuchen.

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In Algerien wird Hartweizengrieß überwiegend in Form von Nudeln und Couscous verzehrt. Die industrielle Produktion macht nur 15 % der Gesamtproduktion aus, und der Verbraucher legt größeren Wert auf handgerollten Couscous, der drei Viertel der nationalen Produktion ausmacht. Der Qualitätsbegriff für Couscous wird durch biochemische Faktoren (Rohstoff) und technologische Faktoren (Formgebungsverfahren). Ziel ist es, den Einfluss der biochemischen Zusammensetzung des Hartweizengrießes von sieben Hartweizensorten (Chen's, Hedba, Polinicum, S10, S16, S17 und S19) auf die technologische Qualität des Couscous zu untersuchen.

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