Einfluss der Trocknungsmethoden auf die biochemische Zusammensetzung von Schwarztee

Tee ist weltweit neben Wasser eines der wichtigsten alkoholfreien Getränke. Als wichtiges "Gesundheitsgetränk" erfreut er sich zunehmender Beliebtheit. Um seine Qualität zu erhalten, ist es daher wichtig, bei der Verarbeitung bestimmte Aspekte zu berücksichtigen. Bei der Verarbeitung von Schwarztee ist das Trocknen der letzte Schritt; es prägt die Qualität des Aufgusses, entfernt Feuchtigkeit, stoppt die Fermentation, verringert das Volumen und verlängert die Haltbarkeit. Daher wurde diese Studie mit dem Ziel initiiert, die Auswirkungen der Trocknungstemperatur und -dauer auf die biochemische Zusammensetzung und die sensorische Qualität von Schwarztee zu bewerten. Generell wurde beobachtet, dass mit steigender Temperatur und zunehmender Dauer die biochemische Zusammensetzung und die Qualität des Schwarztees abnahmen. Dieses Buch wurde für verschiedene Teefabriken verfasst, um Aufschluss darüber zu geben, wie sich die Trocknungsmethoden auf die biochemische Zusammensetzung und die sensorische Qualität von Schwarztee auswirken, und es liefert zudem Anhaltspunkte für die Durchführung von Forschungen zu Trocknungsmethoden für verschiedene Klone der Teepflanze.

Pagina's: 64, Paperback, Verlag Unser Wissen