Biochimica e biotecnologia degli alimenti funzionali

Questo libro esplora la biochimica e la biotecnologia degli alimenti funzionali, concentrandosi sui composti bioattivi che apportano benefici per la salute che vanno oltre la semplice nutrizione. Spiega il ruolo dei polifenoli, delle fibre, degli acidi grassi essenziali, delle vitamine, degli enzimi e dei probiotici nella regolazione metabolica, nel sistema immunitario e nella prevenzione delle malattie. Il libro tratta inoltre la biotecnologia enzimatica, le applicazioni nella trasformazione alimentare e l'importanza del microbioma intestinale e dei sistemi sinbiotici. Grazie a una combinazione di principi scientifici e approfondimenti pratici, offre una chiara comprensione di come gli alimenti funzionali contribuiscano alla salute umana e all'innovazione alimentare moderna.