Calcium Lactaat 250 gram & Sodium Alginaat (Natriumalginaat)

Calciumlactaat & Natriumalginaat - Voor Sferificatie & Reverse Sferificatie Calciumlactaat en natriumalginaat zijn twee essentiële ingrediënten voor de technieken van de moleculaire keuken: sferificatie en reverse sferificatie. Calciumlactaat Ons calciumlactaat is een hoogwaardig product dat uit melkzuur wordt gewonnen. Het is perfect voor de bereiding van kaviaar, parels, spaghetti en sferen met behulp van sferificatietechnieken. Daarnaast kan het worden gebruikt om vers fruit en meloen langer stevig en vers te houden. Voordelen: Niet-hygroscopisch zout en aanbevolen calciumbron Oplosbare vorm van calcium voor reacties met alginaat, gellan of carrageen Maakt gelvorming zonder verhitting mogelijk Neutralere smaak dan calciumchloride (zonder bittere nasmaak) Aanbevolen voor reverse sferificatie en full-contact-gelering Ideaal voor druppels, kaviaarparels en spaghetti in een calciumbad Natriumalginaat (Sodium Alginate) Natriumalginaat is een extract uit zeewier en wordt door chefs in de moleculaire gastronomie gebruikt voor het sferificatieproces. In aanwezigheid van calciumionen vormt het een stabiel gel en kan worden gebruikt om: Zachte, stevige en hittebestendige gels te maken Luchtige schuimen te creëren Te fungeren als verdikkingsmiddel, emulgator en textuurverbeteraar Ingrediënten: Calciumlactaat (E327) & Natriumalginaat (E401) Voedingswaarden: Calciumlactaat (per 100 g): Energie: 927 kJ / 222 kcal Vet: 0 g Koolhydraten: 62 g (waarvan suikers: 0 g) Eiwit: 0 g Zout: 0 g Natriumalginaat (per 100 g): Energie: 825,6 kJ / 201,6 kcal Vet: 0 g Koolhydraten: 19,2 g (waarvan suikers: 19,1 g) Eiwit: 0 g Zout: 0 g Bewaring: Koel, droog en beschermd tegen direct zonlicht bewaren. Na opening binnen 6 maanden gebruiken.

Moleculaire keukenset: ervaar de magie van de moleculaire keuken met calciumlactaat en natriumalginaat. Samen veranderen ze bijna elke vloeistof in eetbare kaviaarkralen. een favoriet van de moderne gastronomie! Calcium Lactaten – kwaliteitscalciumlactaat op basis van melkzuur, ideaal voor het maken van kaviaar, parels, vloeistofspaghetti en eetbare ballen. Perfect voor creatieve toepassingen in de moleculaire keuken. Natriumalginaat – veelzijdig, krachtig geleermiddel voor zachte, vaste en hittebestendige gelei of schuim. Ook geschikt als verdikkingsmiddel, emulgator en textuurverbeteraar. Specificaties: geschikt voor veganisten, vegetariërs en niet-GGO's. Droog, koel en niet in direct zonlicht bewaren. Na openen binnen 6 maanden gebruiken. Special Ingredients Europa - Wij leveren hoogwaardige ingrediënten voor creatieve en innovatieve recepten op sterniveau, gewaardeerd door professionele koks, hobbykoks en de gastronomie.