Charakterisierung von Weizenstärke mittels Rapid Visco Analyzer: Die Klebeeigenschaften verschiedener Weizensorten und wie sich diese Eigenschaften auf Brot Kekse auswirken

Stärke ist der Hauptbestandteil von Weizenkörnern und Mehl. Angesichts des wachsenden Interesses der Verbraucher an hochwertigen Lebensmitteln stehen Methoden zur Abschätzung der Gelatinierungs- und Retrogradationsprozesse von Stärke im Mittelpunkt des Interesses. Da die Kunden zweckmäßige Lebensmittel wünschen, ist die Bewertung der Gelatinierungs- und Retrogradationsleistung von Stärke von Bedeutung. Es werden häufig Geräte wie der Rapid Visco Analyzer (RVA) eingesetzt, um das Gelatinierungs- und Retrogradationsverhalten von Stärke im Rahmen empirischer Untersuchungen zu untersuchen. Der Rapid Visco Analyzer (RVA) wird in experimentellen Studien verwendet, um die Eigenschaften von Stärke während des Gelatinierungs- und Retrogradationsprozesses zu analysieren. Der RVA ist ein effizientes Werkzeug zur Untersuchung der Klebeeigenschaften von Stärke. Der Einsatz des RVA in vielen Lebensmitteln ist sinnvoll, da er eine vollständige Analyse in maximal 20 Minuten ermöglicht, einfach zu bedienen ist, vielseitige Testmöglichkeiten bietet und die Eigenschaften der Stärke direkt demonstriert. Bei Allzweckmehl wurden die Klebeeigenschaften mit dem RVA gemessen und es zeigte sich, dass sie denen ähneln, die mit dem Brabender-Viscoamylographen gemessen wurden.