Charakterystyka biochemiczna polifenoloksydazy (PPO)

Polifenoloksydazy to grupa enzymów powszechnie wyst¿puj¿cych w bakteriach, grzybach, ro¿linach i zwierz¿tach. Badanie przeprowadzono w celu wyizolowania i scharakteryzowania polifenoloksydazy z owoców Artocarpus altilis (chlebowca). Enzymy te zwykle wyst¿puj¿ w chloroplastach ro¿lin, chociä uwalniaj¿ si¿ z nich podczas starzenia si¿ lub dojrzewania. Enzym ten odpowiada za br¿zowienie wielu owoców i warzyw, powoduj¿c straty ekonomiczne dla rolników. Wielu badaczy pracowäo nad ekstrakcj¿ i charakterystyk¿ tego enzymu z ró¿nych ro¿lin i nadal pracuje nad jego hamowaniem, aby zapobiec stratom. W ramach tego projektu podj¿li¿my prób¿ ekstrakcji enzymu polifenoloksydazy z mi¿¿szu owoców chlebowca i jego charakterystyki. Badania wykazäy obecno¿¿ aktywnej polifenoloksydazy w mi¿¿szu A. altilis, która wykazuje wysok¿ specyficzno¿¿ wzgl¿dem katecholu w porównaniu z fenolem, którego aktywno¿¿ traci TCA, którego optymalne pH wynosi 6, a optymalna temperatura 35 stopni Celsjusza. Do okre¿lenia masy cz¿steczkowej enzymu wykorzystano technik¿ SDS-PAGE i zymografi¿. Powy¿sze informacje stanowi¿ krótki wgl¿d w przysz¿e badania.

Pagina's: 52, Paperback, Wydawnictwo Nasza Wiedza