Cinétique et thermodynamique l'isomérase du xylose issue de Cereus pterogonous

Cet ouvrage a pour objectif de fournir une caractérisation complète du comportement thermique de la xylose isomérase extraite de Cereus pterogonous, non seulement en termes de cinétique, mais aussi, à notre connaissance pour la première fois, par la détermination des paramètres thermodynamiques de l'inactivation thermique. Nous pensons que ces travaux déboucheront sur une série de découvertes liées à l'existence et au fonctionnement des enzymes thermostables dans le domaine eucaryote, qui trouveront des applications dans le commerce, l'industrie et peut-être même en médecine clinique. Nous espérons que cet ouvrage constituera une étape importante pour comprendre et apprécier le rôle du comportement thermique d'une enzyme lors de son inactivation thermique.