Controlo da vitamina C (ácido ascórbico) em bebidas não alcoólicas e frescas

Este livro aborda o método de determinação da vitamina C em bebidas não alcoólicas e frescas, aborda também a sua importância no corpo humano e elabora o consumo problemático de vitamina C na dose diária de pessoas adultas. A falta de vitamina C manifesta-se por: dores e fadiga muscular rápida, aumento de infecções, anemia, osteoporose, hemorragias, etc. De acordo com a quantidade mais elevada de vitamina C em 100 g, temos: pimento 128 mg, 113 mg de couve, 90 mg de kiwi, 59 mg de morangos, 53 mg de limão, 51 mg de espinafres, 38 mg de toranja, 23 mg de tomate. O ácido ascórbico e os seus sais de sódio, potássio e cálcio são amplamente utilizados como aditivo alimentar antioxidante. Os aditivos alimentares relevantes do ácido ascórbico (números E) são E300 - ácido ascórbico, E301 - ascorbato de sódio, E302 - ascorbato de cálcio, E303 - ascorbato de potássio.