De basis Plantaardig (Hardback)

Er is een beweging gaande naar bewuster omgaan met voeding voor een betere gezondheid, voor de bescherming van onze planeet en voor het vermijden van dierenleed. DE BASIS Plantaardig sluit zich aan bij deze voedingsrevolutie en geeft inzicht in producten en smaakmakers zoals sojasaus, edelgistvlokken, aquafaba en miso. Het boek bespreekt het belang en nut van plantaardige eiwitten, belicht de vijfde smaak umami en leert via tientallen kook- en snijtechnieken groente, fruit, zaden, granen en peulvruchten op de juiste manier verwerken. Je vindt antwoorden op vragen als hoe plant-based roerei of bechamel zonder boter eruitziet, hoe je zeewierbouillon maakt, hoe een kaaskroket zonder kaas smaakt en hoe je de smaak van vlees evenaart zonder vlees te gebruiken.

Alle beschrijvingen en recepten zijn opgetekend door vegan chef Pieter-Jan Lint en op een eenvoudige manier in beeld gebracht door culinair fotograaf Tony Le Duc. Dit boek toont alle basiskennis die nodig is om plantaardig te leren koken. Het nodigt uit om stap voor stap vertrouwd te raken met plantaardige ingrediënten en technieken, zodat koken met smaak, textuur en voldoening mogelijk wordt voor iedereen.

Het boek biedt een praktische combinatie van theorie en praktische voorbeelden, gericht op dagelijks koken met plantaardige ingrediënten en smaakmakers. Het laat zien hoe eenvoudige aanpassingen nieuwe mogelijkheden bieden in roerei, sauzen, bouillon en gevogelte- of kaasachtige gerechten, en hoe umami als rode draad fungeert in diverse gerechten.

Kenmerken

• Inzicht in plantaardige eiwitten en umami
• Ingrediënten als sojasaus, edelgistvlokken en miso
• Technieken voor groenten, fruit, zaden en granen
• Voorbeelden als roerei, bechamel en bouillon
• Recepten en uitleg door Pieter-Jan Lint en Tony Le Duc