Degenera��o oxidativa do �leo de mostarda: Qu�mica e Nutri��o

Este livro é um estudo fenomenológico aprofundado da degeneração oxidativa do óleo de mostarda, efectuado com uma abordagem interdisciplinar. Detalhado em informação e focado no interesse atual, este livro é uma referência ideal para académicos e estudiosos. A metodologia utilizada pelos autores inclui um estudo de caso pormenorizado sobre o óleo de mostarda submetido a tratamento térmico. A avaliação das caraterísticas físico-químicas e a subsequente avaliação organoléptica efectuada com o aquecimento sucessivo mostram uma variação associada. O aumento da rancidez no meio induzido pelo calor relaciona a qualidade nutricional e outras caraterísticas testadas. Assim, numa abordagem estruturada, este livro cobre e relaciona a química e a nutrição da degeneração de um meio que sofreu abuso de calor.