Desenvolvimento de produtos extrusados ​​a partir casca feijão bóer

A extrusão é amplamente utilizada na indústria alimentar devido à sua versatilidade, elevada produtividade, baixo custo e eficiência energética. Podem ser fabricados produtos de alta qualidade por extrusão. É classificado como um processo de alta temperatura e de curta duração para produzir produtos ricos em fibras. Oferece várias vantagens em relação a outros processos de cozedura, tais como um tempo de processamento mais rápido e uma redução significativa da energia consumida, o que resulta num preço mais baixo do produto. A farinha quebrada de ervilha-de-angola contém uma maior quantidade de proteínas e a sua cor amarela e branca torna-a um ingrediente muito adequado para a produção de muitos produtos de valor acrescentado. Parece ser uma estratégia muito atractiva para melhorar o estado nutricional dos snacks. Foram estudados os efeitos do teor de humidade da ração, do nível de farinha de ervilha-de-angola, da temperatura da cabeça do molde e da velocidade do parafuso em diferentes caraterísticas da máquina e físico-químicas do produto extrudido. A metodologia de superfície de resposta (RSM) foi utilizada na conceção da experiência. As condições óptimas de tratamento foram as seguintes: 14,32 (% p.b.) de FMC, 37,55% de PBF, 135 °C de DHT e 250 rpm de velocidade do parafuso.

Pagina's: 124, Paperback, Edições Nosso Conhecimento