Développement technologique de nouilles à base farines nutritives: À farine banane verte et d'ora pro nóbis

Le Brésil se classe au troisième rang des pays qui consomment le plus de pâtes, et l'on sait que les ingrédients des pâtes traditionnelles n'apportent pas de valeurs nutritionnelles importantes au régime alimentaire. Étant donné que les Brésiliens consomment ce type de pâtes et qu'il est possible de les améliorer sur le plan nutritionnel, la viabilité technique et économique de l'utilisation de farines mixtes dans les aliments a été démontrée et utilisée dans l'industrie. L'objectif de cette étude était de fabriquer des nouilles à partir de farines mixtes de banane verte et d'ora-pro-nobis, de les caractériser sur le plan nutritionnel et d'appliquer la technique du sous-vide afin d'améliorer leur qualité nutritionnelle et d'augmenter leur durée de conservation habituelle. Livre écrit par les auteurs : Larissa C. dos Santos, Danielle Dantas, Adriane G. dos Santos Martinez Uribe, Natália Baraldi Cunha.