Sviluppo tecnologico di noodles con farine nutrienti: A base farina banane verdi e ora pro nóbis

Il Brasile è al terzo posto tra i Paesi che consumano più pasta ed è noto che gli ingredienti della pasta tradizionale non aggiungono valori nutrizionali importanti alla dieta. In considerazione del fatto che i brasiliani consumano questo tipo di pasta e della possibilità di migliorarla dal punto di vista nutrizionale, è stata dimostrata la fattibilità tecnica ed economica dell'uso di farine miste negli alimenti e la sua applicazione nell'industria. Lo scopo di questo studio è stato quello di produrre tagliatelle con farine miste di banana verde e ora-pro-nobis, caratterizzarle dal punto di vista nutrizionale e applicare la tecnica sous vide per migliorarne la qualità nutrizionale e aumentarne la durata di conservazione abituale. Libro scritto dagli autori: Larissa C. dos Santos, Danielle Dantas, Adriane G. dos Santos Martinez Uribe, Natália Baraldi Cunha.