Efeito dos métodos de secagem na composição bioquímica do chá preto

O chá é uma das bebidas não alcoólicas mais importantes a nível mundial, a seguir à água. Está a ganhar cada vez mais popularidade como uma importante 'bebida saudável'. Assim, para manter a sua qualidade, é importante ter em conta certos aspetos durante o processo de transformação. Na transformação do chá preto, a secagem é a última etapa e confere qualidade à infusão, além de remover a humidade, interromper a fermentação, reduzir o volume e aumentar o prazo de validade. Por conseguinte, este estudo foi iniciado com o objetivo de avaliar os efeitos da temperatura e da duração da secagem na composição bioquímica e na qualidade sensorial do chá preto. De um modo geral, observou-se que, à medida que a temperatura aumentava com a duração, a composição bioquímica e a qualidade do chá preto diminuíam. Este livro foi escrito para diferentes fábricas de chá, a fim de chamar a atenção para a forma como os métodos de secagem afetam a composição bioquímica e a qualidade sensorial do chá preto, além de fornecer algumas pistas para a realização de investigações sobre métodos de secagem para vários clones da planta do chá.

Pagina's: 60, Paperback, Edições Nosso Conhecimento