Effet de l'irradiation gamma sur la composition chimique purée tomates en conserve

La tomate est un fruit précieux appartenant à la famille des Solanacées. Elle est consommée sous diverses formes, telles que la purée de tomates en conserve, le jus de tomates, le ketchup et la sauce tomate. En raison de l'amélioration du niveau de vie dans les villes et de l'urbanisation rapide des zones rurales, la consommation de produits à base de tomates devrait augmenter régulièrement. Dans le cadre de la présente étude, de la purée de tomates en conserve a été irradiée afin d'en prolonger la durée de conservation. La purée de tomates en conserve a été irradiée à deux doses différentes, à savoir 1 et 3 kGy. Les résultats de l'analyse compositionnelle (teneur en humidité, teneur en cendres, teneur en matières grasses, teneur en glucides et teneur en TSS) ont été comparés à ceux de l'échantillon témoin non irradié. La dose de 3 kGy a été considérée comme la dose optimale après comparaison des résultats avec ceux rapportés dans la littérature. Au cours de la première semaine, la teneur en humidité de l'échantillon de concentré de tomate en conserve irradié à la dose de 3 kGy était de 22,100 g, la teneur en cendres de 2,65 g, la teneur en TSS de 1,9 °Brix, la teneur en protéines de 0,1 g, la teneur en matières grasses de 0 g et la teneur en glucides de 75,25 g.

Pagina's: 68, Paperback, Editions Notre Savoir