Prolongation de la durée conservation des dattes par irradiation gamma: Analyse physico chimique et microbiologique

Le palmier dattier (Phoenix dactilyfera L.) a joué un rôle important dans l'histoire du monde. Le palmier dattier est la principale culture fruitière du Pakistan et occupe la 5e place mondiale en termes de production. La superficie totale est de 90,1 milliers d'hectares, avec une production annuelle de 522,2 milliers de tonnes. Les dattes sont très nutritives et contiennent des niveaux élevés de glucides, de protéines, de lipides, de minéraux et de vitamines. Les dattes sont généralement stockées pendant de longues périodes et sont donc attaquées par des insectes et d'autres bactéries. Actuellement, les dattes sont conservées, à l'échelle internationale, par de nombreuses méthodes telles que le traitement à la vapeur à basse température, la pasteurisation, le séchage, la fumigation, le stockage à basse température et l'emballage sous vide ou sous gaz inerte. Compte tenu des risques pour la santé et de la qualité des aliments, l'irradiation commence à jouer un rôle important en contribuant à améliorer la sécurité et la sûreté et à accroître les échanges commerciaux en tant que méthode de conservation éprouvée.

Pagina's: 80, Paperback, Editions Notre Savoir