Effet des épices en poudre sur la qualité de l'Ayib fromage blanc éthiopien: Le cas du gingembre (Zingiber officinale) et l'ail (Allium sativum)
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En Éthiopie, la majeure partie de la production et de la transformation du lait s'effectue au niveau des petits exploitants, où les infrastructures laitières ne sont pas encore bien développées. On sait très peu de choses sur l'effet des méthodes traditionnelles de conservation des produits laitiers pratiquées par les petits producteurs laitiers. Cet ouvrage fournit donc des informations essentielles sur l'effet des épices disponibles localement sur la durée de conservation et l'acceptabilité par les consommateurs de l'Ayib, un fromage à pâte molle de type cottage coagulé par l'acide et la chaleur. Il devrait donc être utile aux producteurs laitiers, aux chercheurs, aux organisations, aux étudiants de troisième cycle et aux organismes publics.
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En Éthiopie, la majeure partie de la production et de la transformation du lait s'effectue au niveau des petits exploitants, où les infrastructures laitières ne sont pas encore bien développées. On sait très peu de choses sur l'effet des méthodes traditionnelles de conservation des produits laitiers pratiquées par les petits producteurs laitiers. Cet ouvrage fournit donc des informations essentielles sur l'effet des épices disponibles localement sur la durée de conservation et l'acceptabilité par les consommateurs de l'Ayib, un fromage à pâte molle de type cottage coagulé par l'acide et la chaleur. Il devrait donc être utile aux producteurs laitiers, aux chercheurs, aux organisations, aux étudiants de troisième cycle et aux organismes publics.
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