Effetti della dieta e del genotipo sul contenuto di n 3 PUFA nei lipidi carne bovina

La carne bovina è una delle poche fonti di acidi grassi polinsaturi n-3 a catena lunga (PUFA). La dieta e il genotipo dell'animale sono i principali fattori considerati negli attuali sistemi di produzione di carne bovina e influenzano il valore nutrizionale dei lipidi della carne. Considerando l'importanza del linoleico (C18:2 n-6) e dell'alfa-linolenico (C18:3 n-3) come precursori dell'EPA (C20:5n-3), del DPA (C22:5n-3) e del DHA (C22:6n-3), i lipidi delle carni bovine alimentate con erba hanno presentato un basso rapporto n-6/n-3 rispetto a quelle alimentate con cereali. Alimentando correttamente gli animali, si risolve il problema del consumo di troppi acidi grassi n-6 a scapito di pochi acidi grassi n-3, senza modificare praticamente la dieta.