Effetto dei metodi di essiccazione sulla composizione biochimica del tè nero

Il tè è una delle bevande analcoliche più consumate al mondo, seconda solo all'acqua. Sta acquisendo sempre maggiore popolarità come importante "bevanda salutare". Pertanto, al fine di preservarne la qualità, è fondamentale prestare particolare attenzione alle fasi di lavorazione. Nella lavorazione del tè nero, l'essiccazione rappresenta l'ultima fase del processo e contribuisce a determinare la qualità dell'infuso, oltre a rimuovere l'umidità, arrestare la fermentazione, ridurre il volume e prolungare la durata di conservazione. Pertanto, questo studio è stato avviato con l'obiettivo di valutare gli effetti della temperatura e della durata dell'essiccazione sulla composizione biochimica e sulla qualità sensoriale del tè nero. In generale, è stato osservato che all'aumentare della temperatura e della durata, la composizione biochimica e la qualità del tè nero diminuivano. Questo libro è stato scritto per diverse fabbriche di tè al fine di fornire indicazioni sui metodi di essiccazione e su come questi influenzino la composizione biochimica e la qualità sensoriale del tè nero; inoltre, offre alcuni spunti per condurre ricerche sui metodi di essiccazione per vari cloni della pianta del tè.

Pagina's: 60, Paperback, Edizioni Sapienza