Eliminazione della microflora dalla carne di capra usando radiazioni gamma

Lo studio è stato fatto per rendere la carne di capra sicura da mangiare, eliminando i microbi che possono far male se ingeriti. Per farlo, la carne di capra è stata irradiata con radiazioni Co60 a dosi di 0,5 kGy, 1 kGy e 1,5 kGy. È stata poi controllata la carica microbica della carne, che includeva il conteggio totale dei microrganismi vitali, il conteggio dei coliformi, il conteggio degli stafilococchi, il conteggio dei batteri emolitici e il conteggio di lieviti e muffe. Inoltre, questi microbi sono stati controllati anche per il conteggio delle endospore, la resistenza agli acidi a pH 2 e pH 3 e la resistenza agli antibiotici ampicillina, gentamicina e vancomicina. La dose di radiazioni gamma di 1,5 kGy si è dimostrata efficace nel ridurre al minimo la quantità di conteggio totale dei microrganismi vitali a un livello sicuro per il consumo umano. Sono stati eliminati anche i coliformi totali, gli stafilococchi, i lieviti e le muffe. È stata inoltre ridotta la quantità di batteri resistenti agli antibiotici e agli acidi. Pertanto, una dose di radiazioni gamma di 1,5 kGy è altamente raccomandata per rendere la carne sicura per il consumo umano.

Pagina's: 72, Paperback, Edizioni Sapienza