Estudo das leveduras responsáveis pela autofermentação da Annona muricata

O sumo natural de Annona muricata é muito apreciado pelo seu sabor característico e pelas suas propriedades benéficas; infelizmente, é altamente perecível, mesmo quando conservado a frio. O objetivo geral consiste em estudar os microrganismos, mais especificamente as leveduras responsáveis pela autofermentação do sumo, a fim de controlar esse processo durante a sua conservação. O isolamento e a caracterização das estirpes constituem os objetivos específicos. O teste para detetar a presença de leveduras na amostra foi realizado no meio YGC líquido, tendo-se constatado a formação de um sedimento branco no fundo do frasco. Foram isoladas três estirpes brancas, com um diâmetro de 0,5 a 2 mm, no meio Sabouraud, cada uma das quais apresentando uma coloração característica no meio contendo verde de bromocresol. No meio contendo apenas lisina, apenas a estirpe de cor verde clara foi inibida. Esta estirpe pertence, portanto, provavelmente ao género Saccharomyces. Estas três estirpes demonstraram um notável poder fermentativo, que se traduz no rápido crescimento das campânulas de Durham. Para uma conservação prolongada, podem ser utilizados conservantes antifúngicos na conservação do sumo à base de Annona muricata.