Food Processing Technology

Deze derde editie van het standaardwerk op het gebied van voedselverwerking biedt een uitgebreide introductie in de verschillende verwerkingsmethoden die worden toegepast in de voedselindustrie. Dit boek legt niet alleen de basisprincipes uit van elke techniek, maar bespreekt ook de benodigde apparatuur, operationele omstandigheden en de impact van de verwerking op micro-organismen die voedsel kunnen contamineren, evenals op de biochemische eigenschappen, sensorische kwaliteiten en voedingswaarde van de voedingsmiddelen.

Het boek begint met een overzicht van belangrijke basisconcepten en behandelt vervolgens de eenheidstransformaties die plaatsvinden bij kamertemperatuur of waarbij minimaal verhitten van voedsel vereist is. In de daaropvolgende hoofdstukken worden processen onderzocht die voedsel verhitten om het te conserveren of de eetkwaliteit ervan te verbeteren. Ook worden technieken besproken die warmte uit voedsel verwijderen om de houdbaarheid te verlengen met zo min mogelijk veranderingen in de voedingswaarde of sensorische eigenschappen.

Daarnaast bevat het boek een review van nabewerkingen, waaronder verpakking en logistiek van distributie. De derde editie is aanzienlijk herschreven, bijgewerkt en uitgebreid om de vele ontwikkelingen op het gebied van voedseltechnologie te weerspiegelen die hebben plaatsgevonden sinds de tweede editie in 2000. Bijna alle eenheidstransformaties hebben significante verbeteringen ondergaan, en dit komt tot uiting in de uitgebreide aanvullende informatie in elk hoofdstuk.

Specifiek voor deze editie zijn de vooruitgangen in microprocessorbesturing van apparatuur, minimalistische verwerkingsmethoden, genetische modificatie van voeding, functionele voedingsmiddelen, en ontwikkelingen in ‘actieve’ of ‘intelligente’ verpakkingen, naast opslag- en distributielogistiek. Het boek benadrukt ook technologieën die verband houden met kostenbesparingen, milieuvriendelijkheid of verbeterde productkwaliteit.

Dit uitgebreide en toegankelijke boek is ontworpen om een basisoverzicht te bieden van voedselverwerkingstechnologie, met de nodige details over theorie, verwerkingsomstandigheden en apparatuur, evenals de effecten daarvan op voeding. Het biedt een brug tussen gedetailleerde wiskundige behandelingen van voedselverwerking en kwalitatieve beschrijvingen van voedselprocessen. Elk hoofdstuk bevat nuttige vergelijkingen van de operationele parameters van verschillende soorten apparatuur en legt de voordelen en beperkingen van verschillende processen en apparatuur uit. In aanvulling hierop worden energie-efficiënte, arbeid-besparende en kosteneffectieve methoden verder toegelicht, waarbij elk hoofdstuk een uitgebreide referentielijst bevat, die de waardevolle informatie samenvat uit een breed scala aan bronnen.