Gammabestrahlung von Allium sativum zur Verhinderung Verderb nach der Ernte

Knoblauch (Alliums sativum) ist nach Zwiebeln die am zweithäufigsten angebaute Knolle. Knoblauch ist ein bekanntes Gewürz, das in vielen asiatischen, afrikanischen und europäischen Ländern verwendet wird. Aufgrund seiner bedeutenden chemischen Zusammensetzung ist Knoblauch medizinisch wichtig, da er antimikrobielle, antioxidative, krebshemmende und antidiabetische Eigenschaften aufweist. Der mikrobielle Verderb von Knoblauch ist die Hauptursache für jährliche Nachernteverluste. In der vorliegenden Studie wurde Allium sativum einer Gammabestrahlung unterzogen, um die mikrobielle Belastung der Oberfläche zu verringern und somit die Lagerfähigkeit zu verlängern. Die Knoblauchproben wurden mit unterschiedlichen Dosen von 0,25, 0,50 und 0,75 kGy bestrahlt. Sowohl für bestrahlten als auch für nicht bestrahlten Knoblauch wurden die organoleptischen Eigenschaften und die native Mikroflora analysiert. Die Ergebnisse zeigten, dass die Gammabestrahlung bei 0,5 kGy die Mikroflora signifikant reduzierte, ohne die organoleptischen Eigenschaften des Knoblauchs zu beeinträchtigen, und die Haltbarkeit im Vergleich zu nicht bestrahltem Knoblauch um einen Monat verlängerte.

Pagina's: 84, Paperback, Verlag Unser Wissen