HIGIENICZNE I ZDROWOTNE ASPEKTY FAST FOODÓW: Przegl¿d literatury

Niniejsza ksi¿¿ka omawia warunki higieniczno-sanitarne w sto¿ówkach typu fast food, segmencie, który znacznie si¿ rozwija ze wzgl¿du na zmiany nawyków ¿ywieniowych i zwi¿kszon¿ konsumpcj¿ posi¿ków poza domem. Pomimo znacz¿cego udziäu tego sektora w rynku ¿ywno¿ci, nadal istnieje niewiele badä, które systematycznie analizuj¿ aspekty zwi¿zane z bezpiecze¿stwem ¿ywno¿ci w tych placówkach. Ksi¿¿ka zostäa opracowana na podstawie przegl¿du literatury opartej na artyku¿ach naukowych opublikowanych w latach 2002-2022, konsultowanych w bazach danych Lilacs, Scielo i Google Scholar, w j¿zyku portugalskim i angielskim. Tekst obejmuje podstawowe koncepcje dobrych praktyk, zarz¿dzania jako¿ci¿ i przepisów zdrowotnych maj¿cych zastosowanie do us¿ug gastronomicznych, staraj¿c si¿ zapewni¿ teoretyczne wsparcie dla profesjonalistów, badaczy i studentów w tej dziedzinie. Publikacja ma na celu przyczynienie si¿ do debaty na temat znaczenia kontroli higienicznej i sanitarnej oraz ci¿g¿ej poprawy jako¿ci w produkcji posi¿ków.