Hygienische Qualität von geräuchertem Thunnus alalunga, der in Mahajanga vermarktet wird

Thunnus alalunga ist eine der wichtigsten Proteinquellen, die frisch oder geräuchert verzehrt wird. Ziel dieser Studie ist es, die hygienische Qualität des Produkts während seines Vertriebs in Mahajanga zu bewerten. Die Studie umfasste eine halbstrukturierte Befragung der Personen, die mit dem Produkt umgehen. Für die mikrobiologische Analyse wurden Fischproben entnommen und anschließend die Hygieneindikatorflora sowie die pathogene Flora untersucht. Die Ergebnisse der Befragung zeigten Unkenntnis und die Nichteinhaltung der Guten Hygiene- und Herstellungspraktiken. Die ermittelten durchschnittlichen Keimzahlen variierten je nach Produktart, wobei bei Rohware und getrocknetem Fisch eine höhere Kontamination festzustellen war als bei geräuchertem Fisch. Insgesamt wurde die hygienische Qualität des Endprodukts als zufriedenstellend bewertet. Die konsequente Anwendung der guten Hygiene- und Herstellungspraktiken während des gesamten Prozesses der Vorbehandlung, des Räucherns und des Verkaufs könnte dazu führen, dass auf den lokalen Märkten von Mahajanga geräucherter Thunfisch von zufriedenstellenderer hygienischer Qualität angeboten wird.

Pagina's: 72, Paperback, Verlag Unser Wissen