Qualidade higiénica do Thunnus alalunga fumado comercializado em Mahajanga

O Thunnus alalunga é uma das fontes proteicas essenciais, consumida fresca ou conservada através da fumagem. Este estudo tem como objetivo avaliar a sua qualidade higiénica durante a comercialização em Mahajanga. Baseou-se num inquérito semiestruturado às pessoas envolvidas no manuseamento do produto. Para a análise microbiológica, foram recolhidas amostras de peixe, tendo-se procedido posteriormente à avaliação da flora indicadora de higiene e da flora patogénica. Os resultados do inquérito revelaram um desconhecimento e o incumprimento das Boas Práticas de Higiene e de Fabrico. As cargas microbianas médias obtidas por tipo de produto variaram, com uma contaminação mais elevada na matéria-prima e nos peixes secos, em comparação com os peixes fumados. De um modo geral, a qualidade higiénica do produto acabado foi considerada satisfatória. A aplicação rigorosa das Boas Práticas de Higiene e das Boas Práticas de Fabrico ao longo de todo o processo de pré-tratamento, fumagem e colocação à venda poderia proporcionar, nos mercados locais de Mahajanga, atuns fumados com uma qualidade higiénica mais satisfatória.