Jako¿¿ higieniczna w¿dzonego tu¿czyka Thunnus alalunga sprzedawanego w Mahajanga

Thunnus alalunga jest jednym z podstawowych ¿róde¿ biäka, spo¿ywanym zarówno w postaci ¿wie¿ej, jak i w¿dzonej. Celem niniejszego badania jest ocena jako¿ci higienicznej tego produktu podczas jego sprzedäy w Mahajanga. Badanie opieräo si¿ na cz¿¿ciowo ustrukturyzowanej ankiecie przeprowadzonej w¿ród osób zajmuj¿cych si¿ obróbk¿ tego produktu. W celu przeprowadzenia analizy mikrobiologicznej pobrano próbki ryb, a nast¿pnie dokonano oceny flory wskazuj¿cej na stan higieny oraz flory patogennej. Wyniki badania ujawni¿y brak wiedzy oraz nieprzestrzeganie dobrych praktyk higienicznych i produkcyjnych. ¿rednie obci¿¿enie mikrobiologiczne uzyskane dla poszczególnych rodzajów produktów by¿o zró¿nicowane, przy czym wy¿szy poziom zanieczyszczenia odnotowano w przypadku surowca i ryb suszonych w porównaniu z rybami w¿dzonymi. Ogólnie rzecz bior¿c, jako¿¿ higieniczn¿ produktu ko¿cowego oceniono jako zadowalaj¿c¿. Rygorystyczne stosowanie dobrych praktyk higienicznych i dobrych praktyk produkcyjnych na wszystkich etapach procesu wst¿pnej obróbki, w¿dzenia i wprowadzania do obrotu mog¿oby zapewni¿ na lokalnych rynkach w Mahajanga tu¿czyka w¿dzonego o bardziej zadowalaj¿cej jako¿ci higienicznej.