Jako¿¿ mikrobiologiczna: Owoce cytrusowe i sok pomara¿czowy

W ramach naszego projektu badawczego przeanalizowali¿my flor¿ mikrobiologiczn¿ wyst¿puj¿c¿ w soku, która pochodzi z wody u¿ywanej do mycia owoców, a tak¿e z procesów przechowywania, przetwarzania i z samych zak¿adów produkcyjnych. Flora owoców pomaräczy, która wymyka si¿ kontroli, mo¿e wykazywä cechy kulturowe i metaboliczne zdolne do zepsucia produktu spo¿ywczego. - Wyizolowane bakterie nale¿¿ g¿ównie do Enterobacteriaceae, czasami do rodzaju Bacillus, pochodz¿ce z powietrza i samego owocu. - Wyizolowane grzyby to równie¿ Penicillium digitatum, Penicillium italicum, Fusarium oxysporum, Fusarium solani, Rhizopus elegans, Trichothecium roseum i Saccharomyces cerevisiae, charakteryzuj¿ce si¿ zdolno¿ci¿ do rozk¿adu cukrów prostych i przeksztäcania polisacharydów. Badania fizjologiczne wykazuj¿, ¿e optymalna temperatura dla wzrostu, kie¿kowania i owocowania konidiów wynosi oko¿o 25°C. Wyizolowane grzyby toleruj¿ równie¿ szeroki zakres pH od 4,5 do 8,5.

Pagina's: 56, Paperback, Wydawnictwo Nasza Wiedza