Jakośc mikrobiologiczna i fizykochemiczna jogurtów marki Kano w Nigerii

W ostatnich latach wzros¿a popularno¿¿ jogurtu, przysmaku posiadaj¿cego wysokie warto¿ci od¿ywcze i powszechnie spo¿ywanego na cäym ¿wiecie, ale bardzo podatnego na mikroorganizmy chorobotwórcze. Niniejsza ksi¿¿ka ma na celu okre¿lenie ich jako¿ci mikrobiologicznej i fizykochemicznej w celu ustalenia ich bezpiecze¿stwa dla konsumentów. Pierwszy rozdziä stanowi wprowadzenie do historii produkcji jogurtów. Rozdziä drugi wprowadza podstawowe poj¿cia w fermentacji, traktuje o sk¿adnikach, kulturze starterowej, procesie produkcyjnym, kontroli jako¿ci i czynnikach wp¿ywaj¿cych na jako¿¿ jogurtu. Rozdziä trzeci przedstawia techniki fizykochemiczne i mikrobiologiczne. Rozdziä czwarty po¿wi¿cony jest wynikom pracy, podczas gdy ostatni rozdziä koncentruje si¿ na dyskusji. Ksi¿¿ka ta jest zalecana wszystkim studentom mikrobiologii w nauczaniu i badaniach, biochemii, agencjom zdrowia, agencjom reguluj¿cym ¿ywno¿¿ i praktykom w przemy¿le.