la cuisine à travers les âges: Recettes reconstituées et secrets culinaires de table médiévale européenne

Quatre royaumes. Des ingrédients partagés. Un voyage à travers la cuisine médiévale européenne. À la fin du XIVe siècle, des manuscrits culinaires issus de différentes régions d'Europe ont consigné des recettes, des ingrédients, des techniques et des usages de table qui nous ouvrent une fenêtre sur les cuisines médiévales. Aujourd'hui, ces sources parvenues jusqu'à nous permettent de comparer les traditions culinaires d'Angleterre, de France, d'Allemagne et d'Italie, tout en explorant à la fois leurs similitudes et leurs singularités. La Cuisine à travers les âges - Livre 3 s'appuie sur quatre sources culinaires médiévales représentatives de ces régions. Plutôt que de se limiter à une seule tradition nationale, ce volume les réunit pour étudier les ingrédients, les modes de cuisson, les saveurs et les coutumes alimentaires partagés au sein des cuisines de l'Europe médiévale. Vous y découvrirez des ingrédients tels que le verjus, les amandes, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle, la maniguette et le galanga, au fil de préparations allant des potages et sauces savoureuses aux mets élaborés propres aux banquets médiévaux. L'ouvrage explore également le rôle incontournable d'éléments comme le lait d'amande dans la gastronomie de l'époque, ainsi que le dressage spectaculaire souvent associé aux repas d'apparat. Chaque recette reprend la formule établie de la collection. La source historique est mentionnée dès qu'elle est connue, tandis que la reconstitution moderne propose des dosages précis, des instructions claires et des substituts pratiques pour les ingrédients aujourd'hui difficiles à dénicher. Un glossaire des termes d'ingrédients historiques et régionaux, une table de conversion des mesures, des conseils d'approvisionnement et une bibliographie commentée complètent l'ouvrage pour les lecteurs souhaitant approfondir l'histoire culinaire médiévale. Ce volume rassemble les témoignages culinaires de quatre traditions européennes afin d'offrir une initiation concrète et accessible à la cuisine médiévale. Quarante-neuf recettes. Quatre traditions culinaires. Un voyage au coeur de la table médiévale.